IRCForumu.ORG - Tekil Mesaj gösterimi

CURRY SAUCE · 03 Ağustos 2021, 21:24

Kelle Söğüş Tarifi Tarifi İçin malzemeler

50 g kuzu kelle eti
100 g kuzu ciğeri
50 g krema
100 ml süt
5 g taze kekik
50 g domates
10 g kuru soğan (İnce doğranmış)
5 g sarımsak (İnce doğranmış)
100 ml sızma zeytinyağı
30 g limon suyu
5 g maydanoz
10 g tuz
3 g tane karabiber
2 adet defne yaprağı
Biber turşusu
Nar ekşisi

Tandır ekmeği için
8-10 Kişilik

400 g tam buğday unu
200 g buğday unu
200 g ekşi maya hamuru
5 g tuz
3 g yaş maya
500 ml su (Ilık)

Kelle Söğüş Tarifi Nasıl Yapılır?

Kuzu kelleyi iyice yıkadıktan sonra soğuk suda 2 saat bekletin. Suyu bu süre zarfında 2 – 3 kez değiştirin.
Daha sonra bir tencereye alarak 1 adet defne yaprağı ilave edilmiş tuzlu suda ve kısık ateşte 2.5 saat süreyle haşlayın ve soğuduktan sonra söğüşlük doğrayın.
Kuzu ciğerini bir kaseye alarak üzerine sütü ilave edin ve 24 saat süreyle +4 derece ısıdaki buzdolabında bekleterek kanını çıkarın.
Tandır ekmeği için kuru malzemeleri; unu ve tuzu bir karıştırma kabına alarak iyice karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın ve ekşi maya hamuru ile yaş mayayı ekleyerek yavaş yavaş karıştırdıktan sonra 40 dakika süreyle dinlenmeye bırakın.
Daha sonra 50 g’lık ufak bezeler haline getirin ve tekrar 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru elinizle açn ve 200 derecedeki fırında alt üst 5 dakika pişirin.
Soğan ve sarımsağı bir tavaya alarak zeytinyağında soteleyin ve kuzu ciğerini ekleyin. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve taze kekiği ilave ettikten sonra 5-10 dakika kadar ciğeri pişirin.
Defne yaprağını içerisinden aldıktan sonra soğuk kremayı ekleyin ve blenderdan geçirerek püre haline getirin.
Ciğer püresini sıkma torbasına alarak servis tabağının zeminine yayın. Üzerine doğranmış kelle söğüş, domates, soğan ve maydanozu ilave edin.
Son olarak üzerine nar ekşisi ilave ederek limon suyu sıkın ve biber turşusu ile tandır ekmeği eşliğinde servis edin.

lezzet

03 Ağustos 2021, 21:24	#1
CURRY SAUCE Kusursuz dost arayan dostsuz kalır.	Kelle Söğüş Tarifi Kelle Söğüş Tarifi Tarifi İçin malzemeler 50 g kuzu kelle eti 100 g kuzu ciğeri 50 g krema 100 ml süt 5 g taze kekik 50 g domates 10 g kuru soğan (İnce doğranmış) 5 g sarımsak (İnce doğranmış) 100 ml sızma zeytinyağı 30 g limon suyu 5 g maydanoz 10 g tuz 3 g tane karabiber 2 adet defne yaprağı Biber turşusu Nar ekşisi Tandır ekmeği için 8-10 Kişilik 400 g tam buğday unu 200 g buğday unu 200 g ekşi maya hamuru 5 g tuz 3 g yaş maya 500 ml su (Ilık) Kelle Söğüş Tarifi Nasıl Yapılır? Kuzu kelleyi iyice yıkadıktan sonra soğuk suda 2 saat bekletin. Suyu bu süre zarfında 2 – 3 kez değiştirin. Daha sonra bir tencereye alarak 1 adet defne yaprağı ilave edilmiş tuzlu suda ve kısık ateşte 2.5 saat süreyle haşlayın ve soğuduktan sonra söğüşlük doğrayın. Kuzu ciğerini bir kaseye alarak üzerine sütü ilave edin ve 24 saat süreyle +4 derece ısıdaki buzdolabında bekleterek kanını çıkarın. Tandır ekmeği için kuru malzemeleri; unu ve tuzu bir karıştırma kabına alarak iyice karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın ve ekşi maya hamuru ile yaş mayayı ekleyerek yavaş yavaş karıştırdıktan sonra 40 dakika süreyle dinlenmeye bırakın. Daha sonra 50 g’lık ufak bezeler haline getirin ve tekrar 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru elinizle açn ve 200 derecedeki fırında alt üst 5 dakika pişirin. Soğan ve sarımsağı bir tavaya alarak zeytinyağında soteleyin ve kuzu ciğerini ekleyin. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve taze kekiği ilave ettikten sonra 5-10 dakika kadar ciğeri pişirin. Defne yaprağını içerisinden aldıktan sonra soğuk kremayı ekleyin ve blenderdan geçirerek püre haline getirin. Ciğer püresini sıkma torbasına alarak servis tabağının zeminine yayın. Üzerine doğranmış kelle söğüş, domates, soğan ve maydanozu ilave edin. Son olarak üzerine nar ekşisi ilave ederek limon suyu sıkın ve biber turşusu ile tandır ekmeği eşliğinde servis edin. lezzet
	Alıntı Yap