Patlıcanlı Menemen
 

1 adet orta boy patlıcan
1 soğan
2 adet sivri biber
4 adet domates (Kabuğunu soyun)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Biraz karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
3 adet yumurta
Patlıcanları kızartmak için

Ayçiçek yağı

İlk önce patlıcanları küp küp kesin ve geniş bir kaseye boşaltın.
Üzerini geçecek kadar su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin.
15 dakika bekletin, suyunu süzün ve patlıcanları iyice kurulayın.
Kızdırmış olduğunuz yağda patlıcanları iyice kızartın.
Üzerine biraz tuz ekin ve mutfak havlusu ile serili tabağa alın.
Diğer sebzeleri de küp küp kesin, ayrı bir tavada zeytinyağı, soğan ve biberleri biraz kavurun.
Ardından domates ve baharatlari ekleyin ortak kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.
Patlıcanları ekleyin karıştırın ve son olarak yumurtaları üzerine ilave edin ve kısık ateşte pişirin.
Deneyenlere afiyet olsun